FILOSOFÍA
Nuestra propuesta consiste en transformar el paisaje de nuestro entorno, tanto del reino vegetal como animal, para ofrecerte una experiencia que intente nutrir tanto tu cuerpo como tu mente.
Para ello, nos valemos de las propiedades nootrópicas y adaptogénicas de los botánicos de la zona, junto las capacidades pre y probióticas consecuentes de los procesos bioquímicos de las fermentaciones y maduraciones.
Dando como resultado nuevos planteamientos, sabores, conceptos, aromas, dudas, texturas e incluso, algunas conclusiones.
Atendiendo a esta filosofía holística y de sostenibilidad, entendemos la gastronomía, tanto la comida como la bebida, como un TODO donde la delgada barrera que existe entre el mundo líquido y sólido,
alcohólico y no tanto, fermentado o intacto, serpentea volátil entre ambos mundos sin saber muy bien donde comienza uno y termina el otro.
Es por ello, que la disponibilidad y el momento óptimo de consumo de los ingredientes que utilizamos o elaboraciones que realizamos, condicionan la permanencia tanto de nuestros platos como de nuestras bebidas.
En nuestra oferta de bebidas encontrarás elaboraciones propias bautizadas con nombres como KOMBUCHA, HIDROMIEL, BRAGGOT, KVASS, TEPACHE, SIDRA, SOUR SAKE,
CHICHA o CERVEZAS vivas, sin pasteurizar, hasta grandes VINOS de pequeños viticultores donde algunas de sus producciones también son muy limitadas.
